Carbohidratos Refinados: El Enemigo Oculto de Tu Metabolismo

Muchas personas nos han preguntado: “¿Qué es exactamente un carbohidrato refinado?”

Hoy vamos a aclararlo, y de paso, explicaremos por qué es fundamental conocer este concepto si quieres adelgazar^{^}, especialmente si tienes un metabolismo lento o has lidiado con problemas como tiroides, desequilibrios, o el clásico "efecto rebote" de las dietas.

Si has intentado una y otra dieta, bajado y recuperado peso, y sientes que nada funciona, es posible que tu problema esté relacionado con la forma en que tu cuerpo maneja ciertos carbohidratos.

¿Qué son realmente los carbohidratos refinados?

Para entender por qué llamamos “refinados” a estos alimentos, primero debemos explicar cómo se clasifican los alimentos. Solo hay tres tipos principales de alimentos:

1. Grasas (incluyendo aceites)

2. Proteínas (como carne, queso y huevo)

3. Carbohidratos

   
   

Los carbohidratos se dividen en dos categorías: los naturales, que encontramos en alimentos frescos como vegetales, y los refinados, que han pasado por un proceso de elaboración intenso que implica calor, pulverización y, a menudo, la eliminación de nutrientes esenciales.

Por ejemplo, la harina de trigo refinada pasa por un proceso de calentamiento que rompe las moléculas de glucosa, liberando esta glucosa y provocando que tu cuerpo la absorba rápidamente. Esto aumenta los niveles de azúcar en sangre y obliga al páncreas a producir insulina, el escenario perfecto para el aumento de peso.

¿Cómo afecta el exceso de carbohidratos refinados a tu metabolismo?

La glucosa y la insulina son los factores clave en la acumulación de grasa. Cuando comes carbohidratos refinados, tu cuerpo produce más glucosa de la que puede procesar. Esta glucosa extra se almacena como grasa, lo que lleva al aumento de peso y a una desaceleración del metabolismo. Por eso es tan importante seguir la Dieta 3x1^®, en la que ¾ partes del plato se llenan de alimentos tipo A (proteínas y vegetales), mientras que ¼ parte puede contener alimentos tipo E. De esta forma, mantienes un equilibrio que permite a tu cuerpo quemar grasa sin privarte de todo lo que te gusta.

¿Qué pasa con los alimentos cocidos?

El proceso de cocción también puede convertir un carbohidrato natural en uno refinado. Por ejemplo, una papa cruda es una fuente de almidón, pero cuando la cocinas, ese almidón se descompone y libera glucosa, lo que provoca un aumento rápido de azúcar en sangre. Lo mismo ocurre con los frijoles y las frutas horneadas, como las manzanas. Una manzana verde en su estado natural es un excelente alimento tipo A, pero al cocinarla, su estructura cambia y se vuelve más fácil de absorber, lo que la convierte en un carbohidrato refinado.